De l’amor per la terra de generació en generació naix un AOVE de màxima qualitat que està traspassant fronteres amb la sostenibilitat i qualitat com a bandera.
La història del nostre oli és una història d’amor i de temors. De l’amor del nostre pare a les seues arrels, que poquet a poquet i quasi sense adonar-nos, ens ha anat
transmetent a mi i als meus germans en contar-nos un miler d’històries. I del temor al fet que una cosa tan valuosa, els olivars, gràcies als fruits dels quals la nostra família va poder créixer i prosperar, es perderen. Aquests dos motius van ser els que finalment ens van impulsar a voler fer el nostre propi oli d’oliva, perquè així servira sempre de llaç d’unió entre les generacions passades, presents i futures, com les bones històries.
Nosaltres únicament produïm oli d’oliva verge extra (AOVE). Creiem fermament que l’oli més buscat és aquell en l’origen del qual del fruit i procés d’elaboració pots confiar, però que a més té un projecte darrere amb el qual pots connectar. Per això nosaltres ho embotellem en tres formats que representen al públic al qual volem conquistar: el gurmet (botella de cristall de 500 ml), l’emprenedor (llanda d’1 litre) i la família (garrafa de 5 litres).
El nostre oli té una aroma particular que en la cuina realça el sabor dels plats sense emmascarar el resultat final i gaudint-lo en cru agrega als ingredients un toc picant i lleugerament amargue al final. La seua base és principalment la genuïna oliva valenciana Mançanella Villalonga, pròpia dels secans abancalats, molt resistent a l’estrés hídric i abundant a la comarca del Comtat entre les serres d’Aitana, Serrella i Mariola.
Sabem que l’oli d’oliva és un producte cada vegada més benvolgut i demandat a l’estranger, però el que més ens il·lusiona és saber que tant un restaurant de menjar tradicional valencià com els nostres veïns i amics han confiat en nosaltres per a donar vida i cuidar el que més valoren.
El que fa especial a la Parà de la Mestra és el projecte que hi ha darrere: fer viable i sostenible aquest tipus d’agricultura familiar, protegint la biodiversitat de les nostres terres per a aconseguir un desenvolupament rural sostenible, recuperant la població dels nostres pobles, preservant les seues tradicions i posant en valor els nostres productes.
