El Comtat

El caràcter rural i muntanyenc que defineix el Comtat, on el paisatge s’articula a partir de l’alternança de serres, estretes valls, xicotets pobles i bancals de pedra en sec amb explotacions agrícoles en vessants quasi inaccessibles i geleres de neu en els cims, reflecteixen segles d’adaptació humana a l’entorn muntanyenc, en el qual patrimoni, biodiversitat i producte local formen part d’una mateixa identitat.
Predominen els cultius de secà, especialment l’olivera, l’ametler, el cirerer (IGP Cireres de la Muntanya d’Alacant) i la vinya, que han derivat en la producció d’oli d’oliva, ametles, cireres, mel, vi i embotits artesanals, així com i licors tradicionals com el Herbero estretament lligats a l’aprofitament tradicional de plantes aromàtiques i medicinals vinculades a la Serra de Mariola.
La gastronomia popular manté a més receptes populars com la Pericana, un dels productes més representatius i exemple de la històrica relació entre els productes d’interior i les salaons en conserva procedents del litoral mediterrani.
Les festes populars, fires com la “Fira de Tots Sants” de Cocentaina (la més antiga d’Espanya) i tradicions vinculades al calendari agrícola, continuen exercint un paper essencial en la cohesió social i vertebració del territori.