La Hoya de Buñol

Entre pinedes, barrancs i xicotetes hortes, La Foia de Bunyol-Xiva fa olor de foc lent i fa gust de rebost de les de sempre.
Ací els guisats tradicionals tenen un component que els fa únics, perquè incorporen a la cullera una xarcuteria artesanal d’herència familiar, història centenària i qualitat indiscutible. Parlem de saboroses receptes de llonganissa tradicional, de llonganissa de Pasqua i de blanquet. O de la sorprenent varietat desplegada en les seues botifarres, amb receptes tan saboroses com la del sangregordo. Qualitat, proximitat, tradició. Embotits per a l’olla i per a la graella. I sempre en companyia d’uns inigualables formatges d’ovella i cabra, que és la ramaderia que impera en aquesta terra.
I després, quan arriba el moment del dolç, apareixen les coques, les coques de moniato i les galetes d’ametla. Són sabors de forn que remeten de nou al terrer. Perquè la comarca és així: contundent, honesta, pròxima.