El Comtat

El carácter rural y montañoso que define El Comtat, donde el paisaje se articula a partir de la alternancia de sierras, estrechos valles, pequeños pueblos y bancales de piedra en seco con explotaciones agrícolas en laderas casi inaccesibles y neveros de nieve en las cimas, reflejan siglos de adaptación humana al entorno montañoso, en el que patrimonio, biodiversidad y producto local forman parte de una misma identidad.
Predominan los cultivos de secano, especialmente el olivo, el almendro, el cerezo (IGP Cerezas de la Montaña de Alicante) y la vid, que han derivado en la producción de aceite de oliva, almendras, cerezas, miel, vino y embutidos artesanales, así como y licores tradicionales como el Herbero estrechamente ligados al aprovechamiento tradicional de plantas aromáticas y medicinales vinculadas a la Serra de Mariola.
La gastronomía popular mantiene además recetas populares como la Pericana, uno de los productos más representativos y ejemplo de la histórica relación entre los productos de interior y las salazones en conserva procedentes del litoral mediterráneo.
Las fiestas populares, ferias como la “Fira de Tots Sants” de Cocentaina (la más antigua de España) y tradiciones vinculadas al calendario agrícola, siguen desempeñando un papel esencial en la cohesión social y vertebración del territorio.