Al cor del Mig Vinalopó, en el pintoresc municipi d’Algueña (Alacant), batega una de les joies més singulars de la vitivinicultura espanyola: el Fondellol, un vi únic al món que simbolitza l’essència històrica, cultural i rural del seu territori.
Este vi ancestral, elaborat exclusivament amb raïm de la varietat Monastrell, forma part del patrimoni agroalimentari de la província d’Alacant i ha sigut recuperat i impulsat en gran manera gràcies al treball col·lectiu i compromés del Celler Cooperatiu d’Algueña, figura clau del moviment social i econòmic de la comarca.
Un vi amb història mil·lenària
El Fondellón és un vi exclusiu de la Denominació d’Origen Protegida (DOP) Alacant, l’elaboració del qual es remunta almenys al segle XV i el prestigi del qual va traspassar fronteres fins a convertir-se en un dels vins més apreciats a les corts europees. La seua complexitat i singularitat el van portar a ser mencionat en obres literàries i associat a figures històriques, sent valorat pel seu aroma, sabor i longevitat.
El que distingix el Fondellol d’altres vins d’estes característiques és el seu procés d’elaboració completament natural: es deixa que el raïm Monastrell sobremadure en la vinya per a concentrar els seus sucres i, després de la fermentació, envellix en botes de roure durant més d’una dècada sense afegir alcohol artificial, aconseguint una graduació alcohòlica elevada únicament a partir del mateix sucre del raïm. Això fa que siga un vi amb un grau alcohòlic alt de manera natural i una quantitat de sucres variable.
La cooperativa com a estendard rural
Des de la seua creació en 1970, el Celler Cooperatiu d’Algueña ha sigut molt més que una empresa vitivinícola: ha representat un model de cooperació rural, on agricultors i agricultores es van unir per a defensar el seu producte, la seua terra i el seu futur econòmic. Este enfocament col·lectiu ha permés preservar una tradició local que va estar a punt de desaparéixer i convertir-la en un motor social dins d’un territori amb reptes climàtics, demogràfics i econòmics.
La cooperativa ha recuperat i organitzat acuradament una cava amb més de 28 botes monoveres que custodien reserves històriques de Fondellol de diferents anyades. Sota la marca “Guardianes del Fondillón”, s’elaboren tres referències emblemàtiques:
- Fondillón 1955, una de les anyades més antigues conservades, amb notes profundes, matisos a fruits secs i una complexitat extraordinària.
- Fondillón 1996, una expressió més recent que manté l’elegància i la personalitat úniques d’este vi centenari.
- Fondillón 1980, considerat el vi mare de la cooperativa i referent de la seua tradició vinícola.
Una elaboració que conta una història
El procés d’elaboració del Fondellón d’Algueña és una de les expressions més pures del saber vitivinícola tradicional del Mig Vinalopó. Tot comença amb una verema acuradament seleccionada, en la qual només s’utilitzen raïms Monastrell sobremadurats, collits de manera manual i respectant els temps naturals de la vinya. Després de la fermentació, el vi inicia un llarg camí de paciència i silenci en grans botes de roure, on roman durant dècades.
Durant este envelliment oxidatiu, el Fondellón evoluciona lentament, guanyant complexitat aromàtica i profunditat. El pas del temps, la fusta i el contacte controlat amb l’aire transformen el vi, aportant-li notes de fruits secs, fusta noble, espècies i records torrats. Al celler, diferents generacions de vi conviuen i s’assemblen seguint criteris tradicionals, en un sistema que recorda les soleres, on cada anyada aporta caràcter i memòria. Este mètode artesanal, quasi inalterat amb el pas dels segles, convertix cada botella en un relat viu del territori i de qui l’ha cuidat generació rere generació.
Preservar els sabers rurals és valorar el territori
Hui, el Fondilló d’Algueña no és només un vi excepcional: és l’expressió líquida d’un territori, de la seua gent i d’un model de cooperació que ha sabut conjugar tradició, resiliència i modernitat. Cada botella és testimoni d’una història que es remunta segles arrere, i cada glop convida a redescobrir la riquesa del camp mediterrani.
En SABORIGEN celebrem estos sabers rurals, la cultura del vi i la força de comunitats com la d’Algueña, que amb creativitat i compromís mantenen viva una tradició que mereix reconeixement internacional.
