En el corazón del Medio Vinalopó, en el pintoresco municipio de Algueña (Alicante), late una de las joyas más singulares de la vitivinicultura española: el Fondillón, un vino único en el mundo que simboliza la esencia histórica, cultural y rural de su territorio.
Este vino ancestral, elaborado exclusivamente con uvas de la variedad Monastrell, forma parte del patrimonio agroalimentario de la provincia de Alicante y ha sido recuperado y potenciado en gran medida gracias al trabajo colectivo y comprometido de la Bodega Cooperativa de Algueña, figura clave del movimiento social y económico de la comarca.
Un vino con historia milenaria
El Fondillón es un vino exclusivo de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Alicante, cuya elaboración se remonta al menos al siglo XV y cuyo prestigio trascendió fronteras hasta convertirse en uno de los vinos más apreciados en las cortes europeas. Su complejidad y singularidad lo llevaron a ser mencionado en obras literarias o asociado a figuras de la historia, siendo apreciado por su aroma, sabor y longevidad.
Lo que distingue al Fondillón de otros vinos de estas características es su proceso de elaboración completamente natural: se deja que la uva Monastrell sobremadure en la vid para concentrar sus azúcares y, tras la fermentación, envejece en toneles de roble durante más de una década sin añadir alcohol artificial, alcanzando una graduación alcohólica elevada únicamente mediante el propio azúcar de la uva, por tanto este vino tiene un grado alcohólico elevado de forma natural y una cantidad de azúcares variable.
La Cooperativa como estandarte rural
Desde su creación en 1970, la Bodega Cooperativa de Algueña ha sido más que una empresa vitivinícola: ha representado un modelo de cooperación rural, donde agricultores y agricultoras se unieron para defender su producto, su tierra y su futuro económico. Este enfoque colectivo ha permitido preservar una tradición local que estuvo a punto de desaparecer y convertirla en un motor social dentro de un territorio con desafíos climáticos, demográficos y económicos.
La cooperativa ha recuperado y organizado cuidadosamente una cava con más de 28 toneles monoveros que guardan reservas históricas de Fondillón desde distintas añadas. Bajo la marca “Guardianes del Fondillón”, se elaboran tres referencias emblemáticas:
- Fondillón 1955, una de las añadas más antiguas conservadas, con notas profundas, matices a frutos secos y una complejidad extraordinaria.
- Fondillón 1980, considerado el vino madre de la cooperativa y referente de su tradición vinícola.
- Fondillón 1996, una expresión más reciente que mantiene la elegancia y la personalidad únicas de este vino centenario.
Una elaboración que cuenta una historia
El proceso de elaboración del Fondillón de Algueña es una de las expresiones más puras del saber vitivinícola tradicional del Medio Vinalopó. Todo comienza con una vendimia cuidadosamente seleccionada, en la que solo se utilizan uvas Monastrell sobremaduradas, recogidas de forma manual y respetando los tiempos naturales del viñedo. Tras la fermentación, el vino inicia un largo camino de paciencia y silencio en grandes toneles de roble, donde permanece varias décadas.
Durante este envejecimiento oxidativo, el Fondillón evoluciona lentamente, ganando complejidad aromática y profundidad. El paso del tiempo, la madera y el contacto controlado con el aire transforman el vino, aportándole notas de frutos secos, madera noble, especias y recuerdos tostados. En la bodega, diferentes generaciones de vino conviven y se ensamblan siguiendo criterios tradicionales, en un sistema que recuerda a las soleras, donde cada añada aporta carácter y memoria. Este método artesanal, casi inalterado con el paso de los siglos, convierte cada botella en un relato vivo del territorio y de quienes lo han cuidado generación tras generación.
Preservar los saberes rurales es valorar el territorio
Hoy, el Fondillón de Algueña no es solo un vino excepcional: es la expresión líquida de un territorio, de su gente y de un modelo de cooperación que ha sabido conjugar tradición, resiliencia y modernidad. Cada botella es testigo de una historia que se remonta a siglos atrás, y cada sorbo invita a redescubrir la riqueza del campo mediterráneo.
En SABORIGEN celebramos estos saberes rurales, la cultura del vino y la fuerza de comunidades como la de Algueña, que con creatividad y compromiso mantienen viva una tradición que merece reconocimiento internacional.
