Bajoca de Entrelaza de Yátova: Legumbre Tradicional Valenciana y Olla de Hierbas

Descubre la bajoca de entrelaza de Yátova, una legumbre tradicional valenciana. Aprende sobre su cultivo entre maíz, su sabor único y su uso en platos típicos como la olla de hierbas.

La bajoca de entrelaza de Yátova es una legumbre tradicional valenciana cultivada históricamente en Yátova y en otros municipios de la Hoya de Buñol. Esta variedad recibe su nombre por su característica forma de cultivo: la bajoca crece trepando por el maíz —denominado “aza” en Yátova— que sirve de soporte natural, al tiempo que aporta nitrógeno al suelo, funcionando como fertilizante natural. Este sistema ancestral combina eficiencia y sostenibilidad, optimizando el espacio agrícola y conservando la biodiversidad local mientras mantiene vivas prácticas agrícolas tradicionales.

Sabor y color únicos en la gastronomía de Yátova

La bajoca de entrelaza destaca por su color blanquecino con manchas negras y por su sabor intenso, que tiñe de negro los caldos durante la cocción. Es un ingrediente fundamental en la cocina tradicional de Yátova, presente en platos como el arroz negro de vendimia, el arroz con bledas o el potaje de vieja. Entre ellos, sobresale la olla de hierbas, un guiso que refleja la autosuficiencia y el conocimiento ancestral de la naturaleza que les rodeaba. Esta receta combina la bajoca con plantas silvestres típicas de la zona, como camarrojas, lenguas de pastor, marías o hinojo, mostrando cómo aprovechaban los recursos naturales que les rodeaban para nutrir a sus familias durante todo el año.

Conservación de la variedad local y biodiversidad

El cultivo de la bajoca de entrelaza ha disminuido con el tiempo, pero gracias a la colaboración entre la cooperativa agrícola de Yátova y el ayuntamiento, se están promoviendo iniciativas para recuperar y conservar esta variedad local. Apostar por estas legumbres tradicionales no solo permite mantener la biodiversidad agrícola, sino que también refuerza la identidad cultural y gastronómica del territorio, preservando un patrimonio agrícola y culinario único para las futuras generaciones.