{"id":3835,"date":"2026-05-08T17:32:01","date_gmt":"2026-05-08T15:32:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.saborigen.org\/gastronomia-utiel-requena\/"},"modified":"2026-09-11T11:44:59","modified_gmt":"2026-09-11T09:44:59","slug":"gastronomia-utiel-requena","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saborigen.org\/va\/gastronomia-utiel-requena\/","title":{"rendered":"Gastronomia de Utiel-Requena: tradici\u00f3 rural, vins de boval i receptes amb producte local"},"content":{"rendered":"\n

L’interior de la prov\u00edncia de Val\u00e8ncia en particular la Meseta de Requena \u2013Utiel ha sigut sempre una zona de pas, un lloc situat entre el litoral llevant\u00ed i l’altipl\u00e0 castell\u00e0 amb una entitat geogr\u00e0fica i clim\u00e0tica molt definida. Amb una extensi\u00f3 de m\u00e9s de 1700 km\u00b2 repartida en nou municipis i una poblaci\u00f3 de quasi 38.000 habitants ens dona una idea de la seua extensi\u00f3, la m\u00e9s gran de la Comunitat Valenciana, per\u00f2 amb una densitat poblacional escassa i que es concentra en la seua major part en dos nuclis de poblaci\u00f3, Requena i Utiel.<\/p>\n\n\n\n

L’economia comarcal b\u00e0sicament continua sent agr\u00edcola, predominant el cultiu de la vinya, tamb\u00e9 l’ametler i l’olivera. Altres cultius com el cereal i l’horta s\u00f3n minoritaris o ja testimonials. La producci\u00f3 de vi i tot el relacionat amb la seua elaboraci\u00f3 i comercialitzaci\u00f3 \u00e9s l’activitat principal d’aquest territori on destaquen els vins de la varietat boval, varietat de ra\u00efm negre aut\u00f2cton d’aquesta comarca.<\/p>\n\n\n\n

Tamb\u00e9 \u00e9s important l’elaboraci\u00f3 de caves en el municipi de Requena pel seu volum, el seu auge i l’aportaci\u00f3 econ\u00f2mica en la zona. Existeixen dues denominacions d’origen, una per al vi i una altra per al cava que protegeixen la qualitat d’aquests productes.<\/p>\n\n\n\n

En l’actualitat l’activitat vitivin\u00edcola ha evolucionat, d’una estructura de cooperativisme veiem com han anat apareixent altres empreses particulars vinculades al m\u00f3n del vi des dels grans cellers a projectes familiars que han diversificat molt la producci\u00f3 de vi millorant considerablement l’elaboraci\u00f3, la qual cosa ha fet que actualment l’oferta de vins elaborats en aquesta zona siga molt \u00e0mplia, variada i de qualitat.<\/p>\n\n\n\n

Tot aix\u00f2 ha repercutit tamb\u00e9 en una oferta de turisme enol\u00f2gic que funciona molt b\u00e9 i est\u00e0 en auge en tota la comarca amb la seua repercussi\u00f3 en altres sectors com la restauraci\u00f3, allotjaments, posada en valor del patrimoni cultural i natural etc.<\/p>\n\n\n\n

\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Per ser una zona interm\u00e8dia i tradicionalment de pas, tenim influ\u00e8ncies culturals de totes dues parts, amb un origen castell\u00e0 medieval que curiosament ens connecta m\u00e9s amb unes arrels vinculades al Sistema Ib\u00e8ric, Conca, Guadalajara, S\u00f2ria etc. que amb la zona de la Manxa, encara que les aportacions poblacionals comarcals m\u00e9s tardans s’han nodrit tradicionalment de les zones pr\u00f2ximes ja siguen de la part de Conca, albacete\u00f1a o valenciana. No oblidem que aquesta comarca va pert\u00e0nyer a la prov\u00edncia de Conca fins a 1851 i en l’eclesi\u00e0stic fins a 1957, tot aix\u00f2 ha conferit un car\u00e0cter i idiosincr\u00e0sia molt particular.<\/p>\n\n\n\n

Quant a la gastronomia compartim un poc de tots els territoris circumdants, amb una base de cuina d’interior i influ\u00e8ncies valencianes sobretot d’alguns productes b\u00e0sics. La base alimentosa han sigut els llegums i l’arr\u00f2s amb una aportaci\u00f3 c\u00e0rnia sobretot del porc, ov\u00ed i carn de ca\u00e7a. Als plats de clara influ\u00e8ncia mesetenya com el ajoarriero, morteruelo i gaspatxos hem d’afegir una rica i variada cuina aut\u00f2ctona basada en l’arr\u00f2s, els llegums i verdures estacionals. Molt important els embotits i tot el relacionat amb el porc. Tamb\u00e9 existeix una rica i variada rebosteria que t\u00e9 com a base la mel, des dels dol\u00e7os d’origen \u00e0rab com el alaj\u00fa, els d’influ\u00e8ncia sefardita com totes les variants de \u201cfruites en paella\u201d , passant per tota la varietat de pans bene\u00efts, torrons, massapans fins a una \u00e0mplia gamma de dol\u00e7os de forn.<\/p>\n\n\n\n

Aquest article ha sigut redactat per Fernando Moya, president del Centre d’Estudis Requenenses i membre de la junta directiva del GAL RURABLE.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Amb una base de cuina d’interior i influ\u00e8ncies valencianes sobretot d’alguns productes b\u00e0sics. La base alimentosa han sigut els llegums i l’arr\u00f2s amb una aportaci\u00f3 c\u00e0rnia sobretot del porc, ov\u00ed i carn de ca\u00e7a.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":5272,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[178],"tags":[],"class_list":["post-3835","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-receptes-tradicionals"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.saborigen.org\/va\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3835","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.saborigen.org\/va\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.saborigen.org\/va\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saborigen.org\/va\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saborigen.org\/va\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3835"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.saborigen.org\/va\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3835\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3843,"href":"https:\/\/www.saborigen.org\/va\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3835\/revisions\/3843"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saborigen.org\/va\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5272"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.saborigen.org\/va\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3835"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saborigen.org\/va\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3835"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saborigen.org\/va\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3835"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}