{"id":3821,"date":"2026-05-08T17:34:02","date_gmt":"2026-05-08T15:34:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.saborigen.org\/receta-arroz-guena\/"},"modified":"2026-07-14T19:33:00","modified_gmt":"2026-07-14T17:33:00","slug":"recepta-arros-guena","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saborigen.org\/va\/recepta-arros-guena\/","title":{"rendered":"Sabors d’arrel: l’arr\u00f2s amb g\u00fce\u00f1a que defineix una comarca"},"content":{"rendered":"\n

La gastronomia de la comarca Utiel-Requena \u00e9s el reflex d’un territori rural marcat per l’aprofitament dels seus propis recursos i per una cuina d’arrel humil, per\u00f2 profundament saborosa. Ac\u00ed, les receptes tradicionals naixen de la necessitat d’alimentar a les fam\u00edlies amb productes de proximitat, donant lloc a plats contundents, equilibrats i lligats al cicle agr\u00edcola i ramader.<\/p>\n\n\n\n

Durant generacions, cultius com els fesols \u2014especialment les varietats roges o pintes que antany es produ\u00efen en la zona\u2014 han format part essencial de la dieta local, aportant prote\u00efna vegetal i configurant plats de cullera molt vinculats a l’hivern. A aix\u00f2 se sumen les verdures silvestres, com les collejas, recol\u00b7lectades directament del camp, o les bledes d’horta, que enriqueixen guisats i arrossos amb eixe car\u00e0cter vegetal tan propi de la cuina tradicional.<\/p>\n\n\n\n

El protagonisme el completa l’embotit artesanal, amb especial menci\u00f3 a la g\u00fce\u00f1a, una elaboraci\u00f3 singular de la comarca, de sabor intens i lleugerament picant, que aporta identitat i profunditat als plats. Aquest tipus de productes no sols representen una her\u00e8ncia gastron\u00f2mica, sin\u00f3 tamb\u00e9 un model d’economia local basat en la transformaci\u00f3 i el valor afegit en origen.<\/p>\n\n\n\n

En aquest context, receptes com l’arr\u00f2s amb g\u00fce\u00f1a condensen l’ess\u00e8ncia de la cuina d’Utiel-Requena: ingredients senzills, t\u00e8cniques transmeses de generaci\u00f3 en generaci\u00f3 i un fort vincle amb el territori. Apostar per aquests productes locals no sols garanteix autenticitat i qualitat, sin\u00f3 que tamb\u00e9 contribueix a mantindre vius els sistemes productius rurals i el coneixement tradicional associat a ells.<\/p>\n\n\n\n

A continuaci\u00f3, et presentem com elaborar pas a pas aquest arr\u00f2s amb g\u00fce\u00f1a, un plat que resumeix una part de la nostra identitat gastron\u00f2mica.<\/p>\n\n\n\n

Recepta: \u201cArr\u00f2s amb g\u00fce\u00f1a.\u201d<\/h2>\n\n\n\n

Ingredients:<\/strong> Tomaca, ceba, fesols rojos o pintes, arr\u00f2s, costella de porc trossejada, g\u00fce\u00f1a, bledes o collejas. Oli d’oliva. Safr\u00e0. Caldo de pollastre.<\/p>\n\n\n\n

Elaboraci\u00f3:<\/strong> Se sofrig la tomaca i la ceba. Es frigen un poc les costelles i la g\u00fce\u00f1a. A continuaci\u00f3, es mescla en la cassola el sofregit, la costella, el caldo de pollastre i el safr\u00e0. Quan comen\u00e7a a bullir s’afig l’arr\u00f2s i els fesols hidratats. Quasi al final afegirem les verdures, la g\u00fce\u00f1a sofrita i s’acaba de coure l’arr\u00f2s.<\/p>\n\n\n\n

Quantitat per comensal:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    \n
  1. 1 g\u00fce\u00f1a grossa, 2 trossos de costella, 70 grams d’arr\u00f2s, 2 cullerades soperes de fesols. Un grapat de bledes o collejas.<\/li>\n\n\n\n
  2. La proporci\u00f3 de l’arr\u00f2s amb el caldo ser\u00e0 d’1 a 3 per a fer-ho mel\u00f3s i d’1 a 4 perqu\u00e8 isca cald\u00f3s. \u00c9s aconsellable usar 60 grams d’arr\u00f2s per comensal per a la versi\u00f3 caldosa.<\/li>\n\n\n\n
  3. La g\u00fce\u00f1a \u00e9s un embotit tradicional d’aquesta comarca que es caracteritza per tindre un sabor intens, fins i tot picant, d’ac\u00ed ve que s’afija al final i a m\u00e9s per a evitar que es desfa\u00e7a molt en la cocci\u00f3.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

    La recepta presentada prov\u00e9 de Fernando Moya, president del Centre d’Estudis Requenenses i membre de la junta directiva del GAL RURABLE.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Receptes com aquesta capturen l’ess\u00e8ncia de la cuina d’Utiel-Requena: ingredients senzills, t\u00e8cniques transmeses de generaci\u00f3 en generaci\u00f3 i una forta connexi\u00f3 amb el territori.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":3822,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[178],"tags":[],"class_list":["post-3821","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-receptes-tradicionals"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.saborigen.org\/va\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3821","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.saborigen.org\/va\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.saborigen.org\/va\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saborigen.org\/va\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saborigen.org\/va\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3821"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.saborigen.org\/va\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3821\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3826,"href":"https:\/\/www.saborigen.org\/va\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3821\/revisions\/3826"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saborigen.org\/va\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3822"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.saborigen.org\/va\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3821"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saborigen.org\/va\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3821"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saborigen.org\/va\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3821"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}